Nuevos pasteles para el postre de bodas

Nuevos pasteles para el postre de bodas

Si te detienes y piensas en ello por un minuto, el cambio que hemos visto recientemente en los postres de bodas es bastante revolucionario. Durante todo un siglo, esos pasteles de boda blancos, cargados de hielo y de varios niveles, debutaron en una boda real a fines del siglo XIX, que disfrutaron de un estatus icónico. Los brebajes gigantes se alzaban en las recepciones y eran una buena opción para las parejas.

Sin embargo, esos mismos pasteles, que las parejas solían alimentarse unos a otros con bocados suaves y después ofrecer a los invitados, han comenzado a caer lentamente en desgracia.

Muchas empresas de catering de hoy confirman esta tendencia. “Alrededor del 35 o 40 por ciento de nuestras bodas podrían no ofrecer un pastel tradicional o simplemente ofrecer un pastel de un sólo nivel”, dice Melissa Johnson, directora gerente de Cameron Mitchell Premier Events en Columbus, Ohio.

Las estadísticas respaldan lo que están viendo los proveedores. En 2018, en una encuesta anual de bodas, se descubrió que el 58 por ciento de las parejas optaron por un pastel tradicional; en otras palabras, alrededor del 42 por ciento de las parejas optaron por romper la tradición.

Para ser franco, para los servicios de catering esto es una oportunidad. Especialmente si un proveedor ha estado dirigiendo clientes a panaderos especializados en el pasado, hoy hay potencial de crecimiento en postres.

Entonces, ¿cómo satisfacer los antojos de postres de las felices parejas de hoy? En Marita Catering te damos una lista:

  • Comida dirigida por el cliente

Algunos proveedores de catering dicen que escuchar a las parejas es un primer paso clave. “Simplemente nos estamos divirtiendo mucho. Estamos tratando de descubrir cuáles son los postres favoritos del cliente, y luego lo meditamos y lo comprobamos”.

En Ohio, Johnson de Cameron Mitchell Premier Events dice: “Cuando hablamos con los miembros de nuestro equipo de ventas y nos preguntamos específicamente sobre bodas, decimos: ‘Haga algunas preguntas imprescindibles, y luego simplemente escuche y tome algunas notas excelentes'”.

Al mismo tiempo, con tantas opciones e inspiración para Instagram, Johnson ve un nuevo desafío para las empresas de catering en ayudar a las parejas a equilibrar las visiones y los bolsillos: “Tratamos de encontrar formas de hacer realidad algunas de esas cosas sin salir de su presupuesto.”

Tacos de postre

Tacos de postre

  • Versiones en miniatura de los postres favoritos

Entonces, ¿qué están eligiendo las parejas en lugar de los pasteles de boda? Johnson señala la tendencia de los mini postres. “Quizá una persona tenga todo tipo de restricciones dietéticas que podría estar tratando de evitar”, señala. “Puedes hacerlo con una variedad de mini postres en lugar de solo comprometerte con un pastel grande, y creo que algunos de estos mini postres son realmente divertidos”.

Los ejemplos aquí varían según las preferencias de las parejas. Craig Barbour, propietario de Roots Catering en Charlotte, Carolina del Norte, dice que su compañía ha estado sirviendo pasteles y también push-pops llenos de varios sabores. “Podría ser pastel de queso o cuajada de frambuesa y fruta fresca”.

  • El helado regresa

Los proveedores de alimentos enfatizan cuánto aman los clientes de boda el helado, ya sean mini conos, barras o variaciones de sándwich.

Se pueden hacer sándwiches de helado con helado casero y macarons, y crear casi cualquier sabor de helado para los clientes. “Es más una especialidad, pero incluso hacemos un sándwich o cono de helado de foie gras“.

  • Sabores frescos y de temporada

En cuanto al sabor, Barbour señala que los florales son un éxito. “Los hemos estado haciendo de galletas de azúcar, galletas de mantequilla, agregando lavanda a algunos de nuestros sabores, como las paletas de pastel de lavanda y pera. Todo lo que sea floral parece venderse realmente bien”.

Se está dando cuenta de que “mucha gente está interesada en diferentes sabores salados, por lo que estamos haciendo más cremosa brûlée sabrosa y cosas así, dependiendo de la temporada. En el otoño tenemos una chirivía y una de calabaza”.

  • Sentimientos culturales

Otra excelente forma en que los servicios de catering pueden agregar impacto, dice Barbour, es ayudar a las parejas a compartir sus culturas a la hora del postre. Recientemente ha habido parejas que trajeron dulces de la República Dominicana y su panadería favorita de Nueva York. “Usar eso para añadirlo a su pastel y a su exhibición de postres ha sido realmente popular”.

Cuando los clientes querían un toque de inspiración francesa, Eggwhites Special Event Catering en Miami, Florida, incluyó una torre de milhojas con flores y un deslumbrante croquembouche dorado y blanco en diferentes bodas.

Croquembouche

Croquembouche

  • Agregar un toque de queso

Para los clientes a los que simplemente no les gusta el pastel, los pasteles de queso ofrecen una alternativa, además de un sorprendente factor de “sorpresa”. En Madison, Wisconsin, Ken Monteleone, dueño de la tienda de quesos Fromagination, comenzó a ofrecer “pasteles” para bodas hace unos siete años, y hoy los envía a todo el país. Normalmente servidos durante el aperitivo o el postre, los pasteles con un toque de queso, dice Monteleone, se están imponiendo en los EE. UU.

Los servicios de catering interesados ​​pueden contratar queseros como servidores o recibir instrucciones sobre cómo cortar y servir. Además de cubrir el “pastel” con un queso suave. Para los postres, Monteleone dice: “nos enfocaríamos más en algunos de los quesos de triple crema. Tenemos un gran queso llamado Délice de Bourgogne; es una triple crema de Francia que, en mi opinión, es mejor que el helado y combina muy bien con vinos rosados ​​o espumosos”. Los quesos azules combinados con higos o nueces son otra recomendación.

  • Nuevas formas de servir pastel

Cuando las parejas optan por el pastel, siempre puedes sugerir nuevas innovaciones. Johnson dice que las parejas a veces optan por pasteles elaborados de una sola capa. También se mantiene al día con las tendencias de los pasteles escalonados, como los nuevos pasteles negros. “Parece agregar un poco más de sofisticación y ese mal humor. Puedes sacar hermosas flores en el pastel”.

Nuevas formas de servir pastel

Nuevas formas de servir pastel

  • Servicio interactivo y atractivo

Los mejores postres de bodas de hoy, dicen los proveedores de comida, ofrecen a los invitados una oportunidad de compromiso, diversión y sorpresa. Como dice Barbour, los invitados de hoy simplemente ya no quieren “sentarse con una gran porción de pastel”.

Desde la perspectiva de una empresa de catering, esto significa una inversión en nuevas piezas de exhibición, como grandes mesas de pastoreo, paredes de postres, flores y elegantes stands para mini exhibiciones de postres, además de bandejas especialmente diseñadas para ofrecer postres en la pista de baile.

Cuando lo estás haciendo bien, puedes verlo en las reacciones de tus invitados, dice Barbour. “Realmente me gusta cuando los invitados llegan a decir, ‘¡Oh hombre, pensé que eso era todo!’ y luego les lanzas cosas nuevas a lo largo del evento que los mantienen interesados ​​y sorprendidos​”.